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酸度调节剂和加工助剂、添加剂、酸味剂之间的关系如下：
1、酸度调节剂是一种用于调节食品酸碱度的物质，在食品加工中常用作添加剂，因此可以说酸度调节剂是添加剂的一种。
2、关于酸度调节剂是否属于酸味剂，存在不同的看法，有观点认为酸度调节剂是调整食品的酸碱度以达到合适的口感，而酸味剂则是为食品提供酸味的物质，因此两者并不等同，但也有观点认为酸度调节剂和酸味剂都是为了增强食品的酸味而使用的，从这个角度来说，酸度调节剂也可以被认为是酸味剂的一种。
3、加工助剂则是一种帮助食品加工过程顺利进行，但不属于食品本身的物质，它们可能包括用于防腐、稳定、乳化等方面的物质，从这个定义来看，酸度调节剂可以被视为加工助剂的一种，因为它们都是为了帮助食品加工和保持食品质量而使用的。
酸度调节剂可以被认为是添加剂的一种，也可能被视为酸味剂或加工助剂，具体取决于不同的定义和用途，建议在使用时根据具体的食品种类和加工需求来确定其分类和用途。